正常的吞咽過程，包括認(rèn)知期（對(duì)食物的認(rèn)識(shí)）、準(zhǔn)備期、口腔期、咽部期和食管期五個(gè)過程。吞咽障礙的老人因?yàn)榧膊〔煌?，表現(xiàn)不同，不同的時(shí)期吞咽的障礙也不同，食物的選擇應(yīng)在專業(yè)康復(fù)評(píng)定的基礎(chǔ)上，根據(jù)患者飲食習(xí)慣和吞咽障礙的程度、特點(diǎn)和伴隨癥狀，選擇適合患者的食物。
1、對(duì)準(zhǔn)備期差的患者，不能直接使用固體食物，應(yīng)把食物制成容易吞咽的食物，呈膠凍狀，粘稠度均勻，不容易松散，以便在口腔內(nèi)移動(dòng)。通過咽及食管時(shí)，易變形，不在黏膜上殘留又不易出現(xiàn)誤咽的現(xiàn)象，比如果凍、蛋羹、濃湯等。
2、對(duì)意識(shí)障礙和并吞咽能力下降的老人，應(yīng)給予容易吞咽的流質(zhì)飲食，由營(yíng)養(yǎng)師將主食中配以鮮牛奶、蔬菜汁和果汁等，利于食用、消化和吸收。
3、在專業(yè)治療師的指導(dǎo)下，根據(jù)患者具體情況決定患者采取何種姿勢(shì)進(jìn)食。
