白藜蘆醇一般指順式白藜蘆醇，反式白藜蘆醇和順式白藜蘆醇區(qū)別是分子結(jié)構(gòu)不同、穩(wěn)定性和生理活性不同、來(lái)源不同。
1、分子結(jié)構(gòu)不同：
反式白藜蘆醇和順式白藜蘆醇是兩種異構(gòu)體，具有相似的化學(xué)結(jié)構(gòu)，但在分子構(gòu)型上略有不同。具體地說(shuō)，是苯環(huán)之間的結(jié)合方式不同，所以在物理和化學(xué)性質(zhì)上也會(huì)有所區(qū)別。
2、穩(wěn)定性和生理活性不同：
反式結(jié)構(gòu)的白藜蘆醇相比于順式結(jié)構(gòu)白藜蘆醇，可表現(xiàn)出更強(qiáng)的穩(wěn)定性和生理活性。
3、來(lái)源不同：
反式白藜蘆醇是白藜蘆醇自然狀態(tài)下的形式，而順式白藜蘆醇是植物在紫外光影響下，產(chǎn)生的異構(gòu)化形態(tài)，但是順式異構(gòu)體的光敏性較強(qiáng)、極易分解，所以難以提取純化。
反式白藜蘆醇和順式白藜蘆醇通常均在葡萄葉及葡萄皮中合成，為葡萄酒和葡萄汁中的生物活性成分，口服容易吸收此類(lèi)物質(zhì)，具有一定的抗氧化、抗炎及保護(hù)心血管等作用，但以日常攝入量而言較難達(dá)到上述作用。
