木耳泡發(fā)冷凍一般沒有毒，冷凍層溫度低，可抑制細(xì)菌的繁殖，延長食物的保質(zhì)期，以泡發(fā)好的木耳為例，放入冷凍后不僅不會滋生有毒物質(zhì)，而且還能延長其食用期，只是冰凍過的木耳味道和口感會大打折扣，另外木耳泡發(fā)后放冷凍層并不意味著永久保存，也會出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，一旦變質(zhì)了也就無法食用了。
木耳放入冷凍室保存后，本身會攜帶有一定的細(xì)菌等微生物含量，比較容易發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象，在食用前，要提前解凍，然后看木耳是否存在質(zhì)地糜爛、散發(fā)異味、腐敗變質(zhì)或者出現(xiàn)霉菌和霉斑的現(xiàn)象，如有變質(zhì)就不能吃，否則誤食這樣的木耳，會出現(xiàn)如惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，一旦患者出現(xiàn)上述情況，需要立即到醫(yī)院急診科就診。
木耳不宜泡發(fā)太久，泡好的木耳保存時(shí)間越長，其中流失的營養(yǎng)成分也就越多，食用口感也會有所下降，因此建議吃多少木耳泡多少，另外在保存木耳時(shí)需控干水分密封保存。
